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專家介紹，由于真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進行，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以最大限度地保持被干物料的細胞活性以及被干物料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，而且復水性能好。
真空冷凍干燥技術在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用。藥品冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。西藥冷凍干燥在國內已經得到了一定的發(fā)展，很多較大型的制藥廠都有冷凍干燥設備。在中藥方面，目前還只局限在人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等少量中藥材的凍干，大量的中成藥還沒有采用凍干工藝，與國外差距較大。
近年來，國內食品凍干機發(fā)展較快，生產廠家較多，質量、性能及規(guī)格型號各不相同。20世紀50年代初期，武漢及北京等生物制品研究所先后進口了一批凍干機;20世紀60年代北京、天津、南京、上海及大連等地相繼建立了一些實驗性凍干食品生產廠家，并先后仿制了一批凍干機。其特點是整體式，擱板溫度不均勻，手動操作，能自動記錄;20世紀70年代湖北自行設計了一種凍干機，采用單機雙級壓縮機，可在箱內加蓋瓶塞;上海則建立了年產300噸的中等規(guī)模的凍干車間。
到目前為止，國內涌現了一批制作精良、性能高端的凍干機制備制造商，其中上海東富龍、北京博醫(yī)康、千山遠東等廠商專注于研發(fā)凍干機生產制造工藝，其生產的凍干機質量性能方面已達到國際先進水平。
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